Чебуречная
Список минимального пищевого оборудования, необходимого для открытия чебуречной. Общая приблизительная стоимость комплекта оборудования составляет 444 000 рублей.
| Чебуречная | ||||
| Наименование оборудования | Марка | Габариты, ДхШхВ, мм | Мощность, К | Цена, за еденицу, руб |
| Мукопросеиватель | Каскад | 405x560x800 | 0,18 | 17 490 |
| Тестомес крутого теста | МТ-15М-2 | 630x380x825 | 1,1 | 60 180 |
| Тестораскатка | МРТ-60 | 1050x740x1200 | 0,55 | 72 440 |
| Стол кондитерский | СК-3 | 1500x700x870 | 0 | 16 430 |
| Стол производственный | СР-2/1200/600 | 1200x600x870 | 0 | 4 660 |
| Мясорубка | МИМ-300 | 680x370x550 | 1,5 | 18 660 |
| Фаршемес | УКМ-0,3 | 850x600x870 | 1,1 | 46 235 |
| Электросковорода | СЭЧ-0,45 | 1475x850x850 | 12 | 49 200 |
| Подтоварник | П-10/6 | 1000x600x300 | 0 | 4 500 |
| Кипятильник | URS-0030 | 360x700 | 1,6 | 8 650 |
| Кофемашина | Saeco | 325x337x377 |
1,5 | 52 740 |
| Холодильный шкаф со стеклянной дверью | ШХ-0,7ДС | 700x854x2030 | 0,7 | 32 300 |
| Тележка грузовая | П-125 | 700x1250x900 | 0 | 5 500 |
| Ванна моечная | ВСМ-2/530 | 1210x630x870 | 0 | 9 530 |
| Шкаф холодильный для хранения суточного запаса мяса | ШХ-1,4 | 1400x854x2030 | 1 | 46 000 |
| Итого: 444 315 руб. | ||||
Чебуречная
Чебуре́к (крымск. çüberek,тур. çiğ börek) — пирожок из пресного теста с начинкой из бараньего фарша с острыми приправами, жаренный в масле. Иногда в качестве начинки используют сыр. Чебурек считается одним из главных национальных блюд греков крыма.
Приготовление:
Из муки, воды и соли замешивают крутое тесто, выдерживают его 30 мин, и раскатывают до толщины 2 мм. Круглой выемкой вырезают лепёшки, смазывают их края яйцом, а на середину кладут фарш. Один край лепёшки загибают, придавая чебуреку форму полумесяца. Для фарша жирную баранину очищают от костей и сухожилий, затем вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, воду и всё хорошо перемешивают.
Жарят изделия в большом количестве жира (растительное масло смешанное с животным, гидрожир), нагретого до температуры 200 °C, едят горячими.
Вместо баранины можно использовать свиной или свино-говяжий фарш. Для того, чтобы мясо дало сок и чебуреки оставались мягкими, фарш можно разбавить небольшим количеством воды (лучше бульона). При приготовлении на каждый чебурек укладывается одна-две столовых ложки фарша. По другим источникам соль растворяют в тёплой воде и фарш солят полученным раствором.
Технология употребления:
Чебурек употребляется в пищу без помощи столовых приборов. При употреблении рекомендуется держать чебурек руками перпендикулярно полу. Процесс поедания начинается с верхнего конца, потому что очень часто из-за технологических особенностей приготовления внутри чебурека находится большое количество топлёного жира, который может вытечь наружу и испачкать руки и предметы одежды, если надкусить чебурек с прямой или дугообразной стороны.
