В Собачьем сердце у Максима Булгакова профессор Ф. Ф. Преображенский был весьма удивлен заявлением, что иметь столовую это роскошь, тогда как принимать пищу можно в кабинете. В дореволюционные времена столовая являлась чуть ли не центром всего дома, и причина тому - русское хлебосольство. В столовой за стол садились, помимо членов семьи, еще несколько человек, а застольные беседы за обедом или вечерним чаем были неотъемлемой частью русского быта.

Столовая в те времена занимала одну из самых больших и светлых комнат в доме, как правило, с несколькими окнами, в центре которой стоял, как монумент, круглый основательный стол или, столь же внушительный по размерам, он тянулся вдоль всей комнаты. Сразу вспоминается картина Серова "Девочка с персиками": светлые стены столовой, много воздуха, солнца, белые стулья и скатерть, ряд больших окон с тонкими светлыми шторами. Это типичный пример столовой в загородных домах того времени.

Столовая может быть совмещена с кухней, но и не только. Можно расположить в одном помещении гостиную и столовую. А еще лучше, если для нее отведена отдельная комната. Все зависит от вашего выбора и размеров вашего дома. Было бы неплохо иметь на кухне обеденный стол для ежедневного приема пищи и столовую отдельно — для семейных торжеств или приема гостей. Однако в любом случае нужно придерживаться некоторых основных принципов. Расположение столов и стульев, конечно, зависит от размеров имеющегося помещения, но по мере возможностей не следует придвигать стол прямо к стене.

Попытайтесь поставить его рядом с окном, а также разместите еще один источник света прямо над столом, стараясь при этом, чтобы он не оказался на высоте глаз сидящих за столом людей. Регулируемый по высоте свет особенно важен, если стол будет использоваться и для глажения и шитья. При оформлении столовой в традиционном классическом стиле вас не ожидают большие трудности. Столовый гарнитур в зависимости от количества входящих в не предметов и их размеров сам подскажет, как лучше его разместить. Не забудьте про сервировочный столик на колесиках.

 Торговая компания Диалог поставляет пищевое оборудование известных российских и импортных производителей, которые создают пищевое оборудование действительно высокого качества. Работа ведётся с такими поставщиками как Atesy, Чувашторгтехника (Абат), Станкостроитель, Пензмаш, Rational, Эльф4М, КАМИК, Unox, Ergo, ZANOTTI, Интертехника, Polair и многими другими. Основной специализацией является поставка технологического и нейтрального кухонного оборудования для баров, ресторанов, столовых, кафе и других пунктов общественного питания. Практически все оборудование для кухни, в том числе: линии раздачи, ванны моечные и кухонные стеллажи, изготавливается из пищевой нержавеющей стали. Более того, наш ассортимент включает в себя технологическое оборудование для столовых, предприятий пищевой, медицинской и фармацевтической промышленности. В числе прочего, у нас можно заказать столы производственные, полки, тележки и ряд других позиций высокого качества.
Читать дальше "Оборудование для ресторанов, оборудование для кафе и баров"

Как выбрать тепловое оборудование для оснащения предприятий общественного питания различной мощности.

В настоящее время руководители торговых предприятий стремятся к тому, чтобы расширить спектр услуг, предлагаемых покупателю. С этой целью открываются кулинарные цеха по производству мясных полуфабрикатов и/или салатов, мини-пекарни, точки по производству и продаже свежевыжатых соков и т.п. Некоторые руководители, как крупных супермаркетов, так и небольших магазинов отдают часть собственных площадей под небольшие кафе, где предлагают, например, собственную выпечку или полный ассортимент блюд. В последнем случае одним из основных аспектов организации предприятия общественного питания является правильный подбор теплового оборудования.

Считается, что в Россию шашлык попал в середине XVIII века благодаря Крымским походам маршала Миниха. Ранее это блюдо русские люди называли «верченое мясо» или просто «верченое», т.е. переворачиваемое на вертеле. Во второй половине XX века стал культовым блюдом в СССР и распространился в другие страны (особенно стал он популярен на пикниках. Все большую популярность приобретает разновидность приготовления шашлыка не на шампурах, а на решетке под обобщающим названием «барбекю». При этом разнообразилась рецептура: так, кроме традиционной баранины стала использоваться свинина, мясо цыпленка и индюшки, а так же рыба. Pеже употребляется говядина. Переход с баранины на свинину как основное сырьё для шашлыка был вызван несколькими причинами: во-первых, баранина имеет довольно сильный специфический запах (и вкус), который не всем нравится; во-вторых, бараний жир имеет высокую температуру плавления, вследствие чего он застывает во рту едока; в-третьих, свинина намного доступнее, так как производится в гораздо больших количествах.

Особенности выбора оборудования для предприятий общественного питания
Вопросы организации школьного и студенческого питания в столовых в последние годы вызывают повышенный интерес. Решению проблем школьного питания посвящена подпрограмма “Питание” программы “Индустрия образования”, принятая Министерством образования России. Вузовское питание пока не получило отражения в каких-либо программных документах, однако о коренных изменениях в организации студенческого питания думают и сами студенты, и чиновники из Министерства высшего образования.

Актуальность этих вопросов определяется часто не отвечающей современным условиям организацией питания школьников и студентов, устаревшей материально-технической базой многих школьных и студенческих столовых, и, как следствие, узким ассортиментом и недостаточно высоким качеством обедов и завтраков. Специалисты нашей фирмы при участии научно-технического отдела и поддержке организаций, непосредственно связанных со сферой школьного и студенческого питания, разработала и внедрила несколько схем организации питания школьников и студентов. статья об особенностях выбора оборудования для предприятий общественного питания.

Чебуречная

Чебуре́к (крымск. зьberek,тур. зiğ bцrek) — пирожок из пресного теста с начинкой из бараньего фарша с острыми приправами, жаренный в масле. Иногда в качестве начинки используют сыр. Чебурек считается одним из главных национальных блюд греков крыма.

Приготовление:
Из муки, воды и соли замешивают крутое тесто, выдерживают его 30 мин, и раскатывают до толщины 2 мм. Круглой выемкой вырезают лепёшки, смазывают их края яйцом, а на середину кладут фарш. Один край лепёшки загибают, придавая чебуреку форму полумесяца. Для фарша жирную баранину очищают от костей и сухожилий, затем вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, воду и всё хорошо перемешивают.