В 2015 году компания Unox презентовала новую серию гастрономических пароконвектоматов ChefTop и кондитерских печей BakerTop.
«Управляемый, как Ваши руки. Естественный, как Ваши мысли. Быстрый, как Ваш взгляд. Это UNOX MIND.Maps™, новая серия профессиональных печей, которая ломает барьеры между идеей и ее воплощением в блюде, которое Вы подаете. Простым жестом.
UNOX MIND.Maps™ ONE и UNOX MIND.Maps™ PLUS созданы для полного контроля процесса готовки и максимальной свободы творчества.
MIND.Maps™. Индивидуальность. Одним жестом.»
О том, что перед нами новый продукт, уже говорит экстерьер печей. Тренд последнего времени – применение сенсорных технологий, окончательно постиг итальянского производителя. Тот примитивный уровень сенсорного управления, который был на предыдущем поколении печей, сменили на полноценный сенсорный цветной дисплей.
Важное новшество - это инновационная технология от Unox для печей серии ChefTop и BakerTop, которая получила название MIND.Maps™.
Как следует из самого термина «mindmaps» - речь идет об «интеллектуальной карте» или «карте ума», т.е. в основу технологии было положено открытие известного психолога Тони Бьюзена, автора методики запоминания, творчества и организации мышления – «карты ума». А точнее использование свойств «Диаграммы связей». Т.е. используя зависимость основных параметров готовки: температуры, влажности и скорости движения воздуха на шкале времени, - сложные программные алгоритмы обрабатывают информацию, поступающую от датчиков расположенных в рабочей камере печи и на основе этой информации печь «принимает решение» о режимах приготовления для достижения наилучшего результата.
Мало того, сам повар, может создавать собственные диаграммы, просто рисуя стилусом на экране необходимые зависимости основных параметров.
Рассмотрим еще одну инновацию от Unox - технологию ADAPTIVE.Cooking™.
Технология применяется в печах CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS и BAKERTOP MIND.Maps™ PLUS. Применяя технологию ADAPTIVE.Cooking™ печь «запоминает» результат, который ей был задан поваром первоначально, а затем она адаптирует заданные начальные параметры к измененным условиям готовки - например, к увеличению количества загружаемого продукта или к непредусмотренному открытию дверцы - и предлагает альтернативный процесс для достижения того же результата.
Эта технология может быть постоянно включена, может быть отключена или повар сам решает, включать ее или нет. Все действия могут быть сохранены и воспроизведены столько раз, сколько это потребуется.
Вновь процитируем Unox, тем более, что звучит цитата красиво: «Запатентованная технология ADAPTIVE.Cooking™ гарантирует Вам результат, которого Вы ожидаете.»
Система ADAPTIVE.Cooking™ координирует действия трех технологий: DRY.Maxi™, STEAM.Maxi™, AIR.Maxi™. Эти технологии не новые и являются собственными разработками компании Unox, но в новых печах они получили свое дальнейшее развитие, как на физическом уровне, так и на программном.
Технология DRY.Maxi™ позволяет быстро отвести влагу из рабочей камеры, создавая идеальные условия для продуктов, которым для приготовления требуется абсолютно сухая среда. «Приготовленные в печи продукты – мягкие, хрустящие и ароматные, поджаристое мясо на гриле не теряет вес и аромат, овощи сохраняют превосходную консистенцию». Минимум влажности. Максимум вкуса.
Технология STEAM.Maxi™ контролирует все процессы парообразования. С этой технологией возможна любая готовка, даже самая деликатная, начиная с 35°C. И как утверждает производитель – это возможно благодаря эффективной системе парообразования, которая в 3 раза выше, чем у других систем.
Технология AIR.Maxi™ обеспечивает равномерное распределение воздуха в рабочей камере, т.е. в любой точке рабочего объема гарантируется одинаковая температура. Система нескольких вентиляторов с реверсивным движением и высокоскоростные моторы равномерно и одинаково распределяют воздух на всех уровнях от нижнего до верхнего. Технология дает возможность выбора до 4-х скоростей вентиляторов и до 4-х режимов работы, что позволяет готовить самые разнообразные продукты, от наиболее деликатных до тех, которым требуется высокая температура и интенсивная теплопередача
Система ChefUnox. Эта система предлагает широкий спектр наиболее часто используемых автоматических программ. Эти программы разделены по типам приготовления (жарка, приготовление на пару, тушение, регенерация и др.) и внутри каждого типа предлагается несколько типов продуктов. Визуализация на дисплее дает хорошее понимание конечного результата.
Система MULTI.Time, которая позволяет готовить одновременно до 10 разных продуктов. Каждый из них снабжается собственным таймером, отображающим состояние процесса приготовления и подающим сигнал, когда продукт готов.
Ну и еще одна полезная функция MISE EN PLACE, которая дает возможность установить точные сроки и последовательность, с которой нужно поместить продукты в печь, чтобы все они были готовы одновременно.
Итак, мы остановились на технологиях, которые значительно отличают новое поколение печей Unox от предыдущих, и которые явно помогают повару в его ежедневной работе.
UNOX.Care
Ценность времени. Надежность над временем.
Система UNOX.Care поддерживает Вашу печь в чистоте, защищает от действия времени и снижает любые эксплуатационные расходы.
Автоматическая система мытья Rotor.KLEAN™ и моющее средство DET&Rinse™ в совокупности гарантируют идеальную гигиену и максимальную продолжительность жизни печи и всех ее компонентов. Система водоподготовки AUTO.Pure - это стандарт для всех печей CHEFTOP Mind.Maps™, она автоматически очищает воду, а это означает, что Вам больше не нужен внешний фильтр. * Применим к воде мягкой и умеренной жесткости, за более подробной информацией обратитесь к листу спецификации.